大豆肽是一種分子量較小，容易消化吸收，理化和加工性能良好功能因子，目前在功能食品開(kāi)發(fā)中很受矚目。
大豆肽即“肽基大豆蛋白水解物“的簡(jiǎn)稱，它來(lái)源于大豆蛋白質(zhì)的酶解產(chǎn)物，是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用后，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解物。除了含有低分子量肽類外，還含有少量游離氨基酸、無(wú)機(jī)鹽等成分。較之相同組成氨基酸及其母體蛋白，肽具有許多獨(dú)特的理化性能與生物活性。
大豆肽吸收速度較氨基酸快，它是優(yōu)先并以完整的形式被小腸全部吸收，進(jìn)入人體組織、細(xì)胞、器官、發(fā)揮生物活性作用。大豆肽分子量較小，水溶性很高，可以作為載體將氨基酸、維生素和對(duì)人體有益的微量元素輸送到人體組織、器官發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)作用。
大豆多肽分子可以與Ca、Zn、Cu、Mg、Fe離子形成螯合物，保證其可溶狀態(tài)，因而有利于機(jī)體的吸收。要使運(yùn)動(dòng)員的肌肉量有所增加，必須要有適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)刺激和充分的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)中及運(yùn)動(dòng)后蛋白質(zhì)的增加或補(bǔ)充，均可以補(bǔ)充體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗，且由于肽易于吸收，能迅速利用，抑制或縮短了體內(nèi)“負(fù)N平衡”的負(fù)作用。尤其是運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)中，肽的添加還可以減輕肌蛋白降解，維持體內(nèi)正常蛋白質(zhì)合成，及減輕或延緩由運(yùn)動(dòng)引發(fā)的其余生理方面的改變，達(dá)到抗疲勞的效果。
肽不僅能阻礙脂肪的吸收，而且能促進(jìn)“脂質(zhì)代謝”。因此，在保證足夠肽攝入的基礎(chǔ)上，將其余能量組分降至最低，則可以達(dá)到減肥的目的，且能保證減肥者的體質(zhì)。
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